Kvass roti dibuat dari roti gandum kering yang diseduh air panas, lalu difermentasi dua sampai tiga hari sampai terasa sedikit asam dan berkarbonasi. Minuman ini populer di Rusia, Ukraina, dan negara Baltik sebagai pengganti minuman bersoda saat musim panas. Bahan utamanya hanya roti, air, gula, dan sedikit ragi.
Hasil terbaik datang dari roti gandum hitam yang sudah keras. Roti tawar sisa yang mengering di meja dapur juga bisa dipakai, asal tidak berjamur dan tidak mengandung isian seperti keju atau kismis.
Bahan dan Alat untuk Membuat Kvass Roti
Siapkan bahan berikut untuk menghasilkan sekitar dua liter kvass. Takaran ini mudah dikalikan kalau kamu ingin membuat lebih banyak.
- 300 gram roti gandum hitam kering, potong dadu
- 2 liter air matang, biarkan hangat sekitar 60 derajat Celsius
- 100 gram gula pasir
- 1 sendok teh ragi kering instan
- 1 sendok makan kismis tanpa biji (opsional, membantu proses fermentasi)
Alat yang perlu disiapkan: toples kaca berukuran tiga liter, kain bersih atau tutup plastik berlubang, saringan halus, dan botol kaca bertutup rapat untuk menyimpan.
Langkah 1: Menyangrai Roti
Panaskan oven pada suhu 150 derajat Celsius. Sebarkan potongan roti di loyang dan panggang selama 15 sampai 20 menit sampai permukaannya kering dan berwarna lebih gelap. Roti yang disangrai memberi warna cokelat pada kvass dan rasa sedikit caramel.
Jika tidak ingin memakai oven, panggang roti di wajan datar tanpa minyak dengan api kecil. Bolak-balik sampai semua sisi kering. Jangan sampai gosong karena rasa pahit akan terbawa ke minuman.
Langkah 2: Menyeduh Roti dengan Air Panas
Masukkan roti sangrai ke dalam toples kaca. Tuang air hangat sampai semua roti terendam, lalu tutup toples dengan kain bersih. Diamkan selama 6 sampai 8 jam atau semalaman.
Air yang terlalu panas akan mematikan ragi nanti, jadi pastikan suhunya sudah turun sebelum menambahkan ragi. Air keruh dari rendaman roti ini akan menjadi dasar kvass.
Langkah 3: Menambahkan Gula dan Ragi
Saring rendaman roti ke dalam wadah lain. Buang ampas roti atau simpan sebagian kecil untuk starter fermentasi berikutnya. Tambahkan gula ke dalam cairan dan aduk sampai larut sepenuhnya.
Larutkan ragi kering dalam sedikit air hangat selama lima menit, lalu tuang ke dalam cairan roti. Masukkan kismis kalau memakai. Aduk rata dengan sendok bersih.
Kalau kamu pernah membuat bir jahe tradisional, proses fermentasi kvass mirip. Bedanya, kvass tidak memerlukan jahe dan biasanya selesai lebih cepat.
Langkah 4: Fermentasi Pertama
Tuang cairan ke dalam toples atau botol fermentasi yang bersih, sisakan sekitar tiga sentimeter ruang di bagian atas. Tutup dengan kain atau penutup berlubang agar gas bisa keluar. Simpan di tempat gelap dengan suhu ruang sekitar 20 sampai 24 derajat Celsius.
Biarkan selama 24 sampai 48 jam. Gelembung kecil akan muncul di permukaan dalam waktu sehari. Cicipi setelah 24 jam. Rasa yang diinginkan adalah sedikit asam, sedikit manis, dan segar. Kalau sudah terlalu asam, segera lanjut ke langkah berikutnya.
Langkah 5: Fermentasi Kedua di Botol
Saring kvass sekali lagi untuk memisahkan endapan ragi dan kismis. Tuang ke botol kaca bertutup rapat, sisakan ruang sekitar dua sentimeter dari mulut botol. Tutup rapat.
Simpan botol di ruang bersuhu ruang selama 12 sampai 24 jam. Tahap ini membuat kvass berkarbonasi. Buka tutupnya sekali sehari untuk melepas tekanan, lalu tutup kembali. Setelah karbonasi cukup, pindahkan botol ke lemari pendingin.
Kvass roti tahan sekitar satu minggu di kulkas. Setelah itu rasanya mulai berubah dan bisa menjadi terlalu asam.
Kesalahan yang Sering Terjadi
Beberapa masalah berikut muncul kalau suhu atau takaran tidak pas. Perhatikan tandanya sebelum memutuskan untuk membuang hasil fermentasi.
- Kvass terlalu asam: fermentasi pertama terlalu lama. Kurangi waktu 12 jam pada percobaan berikutnya.
- Tidak berkarbonasi: botol tidak tertutup rapat atau suhu ruang terlalu dingin.
- Bau tidak sedap seperti alkohol menyengat: tanda fermentasi berjalan terlalu jauh. Buang dan mulai ulang dengan takaran ragi lebih sedikit.
- Lapisan putih di permukaan: biasanya jamur akibat wadah tidak bersih. Buang seluruh isi dan sterilkan kembali peralatan.
Untuk menjaga kebersihan, cuci semua alat dengan air panas dan sabun, lalu bilas dengan air mendidih sebelum dipakai. Fermentasi sangat bergantung pada kebersihan wadah.
Variasi Rasa Kvass Roti
Setelah menguasai resep dasar, kamu bisa menambahkan bahan lain sebelum fermentasi kedua. Beberapa pilihan yang umum dipakai:
- Daun mint segar, sekitar lima lembar per botol
- Potongan buah apel atau pir tanpa biji
- Kulit jeruk lemon atau jeruk nipis
- Madu sebagai pengganti sebagian gula
Hindari menambahkan terlalu banyak bahan manis karena bisa mempercepat fermentasi dan membuat kvass cepat asam. Untuk variasi berbasis buah dan rempah, lihat juga panduan glühwein untuk pemula yang memakai pendekatan berbeda tetapi sama-sama mengandalkan rempah dan buah.
Ringkasan
Kvass roti dibuat dalam lima tahap: menyangrai roti, menyeduh, menambahkan ragi dan gula, fermentasi pertama, lalu fermentasi kedua di botol. Total waktu yang dibutuhkan sekitar tiga sampai empat hari, dengan sebagian besar waktu hanya menunggu. Simpan di kulkas dan habiskan dalam seminggu.
Kalau kamu baru pertama kali mencoba fermentasi minuman rumahan, mulai dari takaran kecil dulu supaya lebih mudah mengontrol rasanya. Minuman fermentasi lain seperti eggnog tanpa alkohol punya cara berbeda dan bisa jadi perbandingan yang menarik.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah kvass roti mengandung alkohol?
Ya, tapi dalam kadar rendah. Fermentasi alami menghasilkan alkohol sekitar satu sampai dua persen, tergantung lama fermentasi dan jumlah gula. Karena itu kvass tidak cocok diberikan kepada anak-anak atau ibu hamil. Kalau ingin kadar alkohol lebih rendah, perpendek fermentasi pertama dan simpan segera di kulkas.
Bisakah memakai roti tawar biasa?
Bisa, tetapi hasilnya kurang gelap dan rasanya lebih ringan dibandingkan roti gandum hitam. Roti gandum hitam memberi warna dan rasa khas kvass tradisional. Kalau memakai roti tawar, tambahkan sedikit gula merah atau molase untuk mendekati rasa aslinya.
Bagaimana cara tahu kvass sudah siap diminum?
Cicipi setelah fermentasi pertama. Kalau rasanya asam segar, sedikit manis, dan ada sensasi berkarbonasi, kvass sudah siap. Kalau masih terasa manis seperti air gula, biarkan 12 jam lagi. Kalau sudah terlalu asam, saring dan simpan di kulkas untuk menghentikan fermentasi.
