Cara membuat glühwein untuk pemula berputar pada tiga hal: memilih anggur yang tidak terlalu mahal tapi tetap enak, menjaga suhu agar tidak mendidih, dan menyeimbangkan gula dengan keasaman. Kalau tiga hal ini benar, hasilnya jauh lebih enak daripada kebanyakan glühwein kemasan. Prosesnya juga tidak butuh peralatan khusus, cukup panci dan termometer dapur.
Pilih Anggur yang Tepat
Anggur merah kering dengan tubuh sedang adalah titik awal paling aman. Varietas seperti merlot, tempranillo, atau syrah murah sudah cukup. Hindari anggur yang sudah manis atau beraroma oak berlebihan karena rempah akan bertabrakan dengan aroma tersebut.
Anggur dengan sedikit tannin lebih disarankan. Tannin tinggi bisa terasa kasar setelah dipanaskan bersama rempah. Kalau hanya ada anggur tannin tebal di rumah, tambahkan sedikit jus jeruk agar terasa lebih lembut.
Jangan pakai anggur yang rasanya tidak enak diminum dingin. Memanaskan anggur tidak memperbaiki rasa, hanya mengubahnya. Sebaliknya, anggur yang biasa saja tapi seimbang justru bagus untuk glühwein.
Alat dan Bahan yang Perlu Disiapkan
Semua bisa dikerjakan di dapur rumah. Porsi di bawah ini untuk sekitar empat gelas.
- 750 ml anggur merah kering
- 150 ml air, boleh diganti sebagian dengan jus jeruk
- 60-80 gram gula pasir atau gula batu
- 1 batang kayu manis, sekitar 5 cm
- 3-4 butir cengkih
- 1 bintang anis, opsional
- 1 kapulaga hijau, opsional
- Kulit jeruk dari 1 buah, bagian berwarna saja tanpa lapisan putih
- 1-2 irisan jahe tipis, opsional
Pakai panci yang bersih dan tidak berbau sisa masakan. Panci saus atau panci kecil dari stainless steel paling aman.
Langkah Membuat Glühwein
1. Panaskan air, gula, dan rempah lebih dulu
Masukkan air, gula, kayu manis, cengkih, kulit jeruk, dan rempah lain ke panci. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk sampai gula larut. Jangan masukkan anggur di tahap ini. Proses ini mengeluarkan minyak dan aroma dari rempah ke dalam cairan.
Biarkan mendidih pelan selama 3-5 menit. Kalau langsung memasukkan anggur bersama rempah, rasa rempah sering tertinggal di belakang dan glühwein terasa seperti anggur yang kebetulan hangat.
2. Masukkan anggur, jaga suhu 70-80 derajat Celsius
Kecilkan api, lalu tuang anggur perlahan. Ukur dengan termometer kalau ada. Suhu ideal ada di kisaran 70 sampai 80 derajat Celsius. Di suhu ini aroma rempah terbawa uap tanpa merusak rasa anggur.
Kalau tidak punya termometer, perhatikan permukaan cairan. Ketika uap mulai naik dan muncul gelembung kecil di tepi panci, itu tanda sudah cukup panas. Matikan api sebelum gelembung besar muncul di tengah.
3. Diamkan 15-20 menit tanpa mendidih
Angkat panci dari kompor, tutup, dan diamkan. Rempah akan terus melepas rasa ke dalam cairan hangat. Setelah 15 menit, cicipi. Kalau rasa kayu manis sudah cukup kuat, angkat rempahnya supaya tidak jadi pahit.
Cengkih dan kapulaga cepat mengeluarkan rasa getir kalau terlalu lama. Untuk aman, angkat semua rempah setelah 20 menit.
4. Sesuaikan rasa sebelum disajikan
Kalau terlalu manis, tambahkan 1 sendok makan jus lemon. Kalau terlalu asam, tambahkan sedikit gula sambil diaduk sampai larut. Kalau terasa datar, tambahkan sejumput garam, tidak lebih dari seperdelapan sendok teh.
Setelah rasanya pas, panaskan ulang sebentar sampai hangat tapi jangan sampai mendidih. Saring kalau ingin hasil yang benar-benar bersih.
Kesalahan yang Sering Terjadi
Beberapa masalah muncul berulang saat pertama kali membuat glühwein.
- Mendidihkan anggur terlalu lama. Alkohol menguap, sisa rasanya jadi asam dan pahit.
- Memanaskan anggur bersama rempah sejak awal sehingga rasa rempah tidak merata.
- Menambah gula terlalu banyak sebelum mencicipi. Glühwein cenderung terasa lebih manis setelah dingin sedikit.
- Memakai cengkih utuh dalam jumlah banyak. Dua sampai empat butir sudah cukup untuk satu botol.
- Membiarkan kulit jeruk putih ikut masuk. Bagian itu memberi rasa pahit.
Variasi yang Bisa Dicoba
Setelah versi dasar berhasil, variasinya mudah diatur.
Untuk versi yang lebih ringan, ganti 200 ml anggur dengan jus apel tanpa gula tambahan. Hasilnya lebih rendah alkohol dan cocok untuk tamu yang tidak minum banyak.
Versi Nordic memakai lebih banyak jahe dan sedikit kapulaga. Rasanya lebih hangat dan kurang manis.
Versi tanpa alkohol bisa dibuat dengan jus anggur merah murni atau jus apel, ditambah satu sendok teh cuka apel untuk memberi keasaman. Rempah dan jumlah gula tetap sama.
Kalau suka rasa jeruk yang lebih kuat, tambahkan potongan jeruk bersama kulitnya setelah api dimatikan, bukan saat perebusan pertama.
Cara Menyajikan
Sajikan glühwein dalam gelas tahan panas atau mug keramik. Suhu sajian yang nyaman ada di sekitar 60 derajat Celsius, tidak terlalu panas untuk diminum langsung.
Hias dengan satu batang kayu manis atau irisan jeruk; ini untuk aroma, bukan rasa, supaya aromanya terbuka saat gelas diangkat. Kalau ada, sedikit kismis atau almond panggang di dasar gelas memberi tekstur tambahan.
Buat dalam jumlah kecil karena glühwein paling enak diminum dalam satu sampai dua jam setelah matang. Kalau disimpan, simpan di kulkas tanpa rempah dan panaskan ulang dengan api kecil.
Catatan soal Alkohol
Sebagian alkohol tetap tersisa meski glühwein dipanaskan, jadi minuman ini tidak bebas alkohol. Untuk tamu yang tidak mengonsumsi alkohol, sajikan versi jus secara terpisah.
Konsumsi secara wajar dan jangan mengemudi setelah minum. Kalau punya kondisi kesehatan tertentu atau sedang mengonsumsi obat, konsultasikan dengan tenaga kesehatan sebelum mencoba.
Ringkasan
Glühwein yang seimbang lahir dari tiga kebiasaan sederhana: pilih anggur kering yang biasa saja, hangatkan pada suhu 70-80 derajat Celsius tanpa mendidih, dan angkat rempah sebelum rasa getirnya keluar. Cicipi sebelum menambah gula, dan sesuaikan dengan jus lemon, bukan dengan menambah sirup. Mulai dari porsi setengah botol untuk latihan pertama.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Bolehkah memakai anggur putih?
Boleh. Versi ini biasa disebut glühwein putih dan memakai anggur putih kering seperti riesling atau sauvignon blanc. Kurangi airnya sedikit karena anggur putih lebih tipis rasanya, dan tambahkan rempah yang sama. Hasilnya lebih ringan dengan sentuhan buah.
Berapa lama glühwein bisa disimpan?
Simpan di kulkas dalam wadah tertutup, tanpa rempah, maksimal dua sampai tiga hari. Panaskan ulang dengan api kecil hingga hangat, tidak perlu sampai mendidih. Aroma rempah akan berkurang setelah sehari, jadi cicipi dulu sebelum disajikan ke tamu.
Kenapa glühwein saya terasa pahit?
Penyebab paling umum adalah rempah yang terlalu lama direndam, terutama cengkih dan kapulaga, atau kulit jeruk yang masih menyertakan lapisan putih. Mendidihkan anggur juga memicu rasa pahit dan asam. Angkat rempah maksimal 20 menit setelah api dimatikan dan jaga suhu tetap di bawah titik didih.